Il caramello, con il suo sapore di caramella, ci spinge durante l'infanzia. Delizioso per dessert, si combina con molti ingredienti e può anche essere la base di alcune ricette.
Eppure, respinge alcuni! Ci sono innumerevoli padelle cremate, odori di bruciato e caramello troppo amari … Come rendere ogni volta il successo del caramello ? Adotta i gesti giusti e i buoni riflessi!

Come preparare il caramello: scegli strumenti e prodotti

Per preparare il caramello, avrai bisogno di zucchero a velo. Preferisci i cereali fini. Scegli una padella o una padella dal fondo pesante (che diffonderà meglio il calore).

Un consiglio : a volte è più facile lavorare con uno strumento in acciaio inossidabile anziché con il teflon perché consente di monitorare il colore del caramello. In effetti, lo sfondo chiaro mette in risalto il colore che assume lo zucchero, a differenza del teflon nero.

Le due ricette di base

Ci sono due scuole: caramello con acqua e caramello secco . Nella prima versione, aggiungi un'acqua di zucchero che viene messa sul fuoco, nella seconda c'è solo zucchero. Per definizione, il primo impiegherà più tempo a sciogliersi e caramellare.

Processo della ricetta

Versare lo zucchero (e, se lo si desidera, l'acqua) nella padella o padella; più è largo, più spesso sarà lo strato di zucchero e si scioglierà rapidamente.

Per controllare lo zucchero: ricorda che riduce la cottura, quindi pianifica abbastanza.

Accendi il fuoco ma non al massimo. Attendere pazientemente e lasciare che lo zucchero si sciolga senza mescolare (per evitare la formazione di grumi).

Il tuo caramello è pronto quando assume un colore dorato: più scuro è il suo colore, più sarà amaro.
Questo caramello viene utilizzato immediatamente dopo la cottura.

Per ottenere un caramello più liquido, aggiungere semplicemente acqua dopo la cottura.

Un caramello per il pisolino

Ridurre il calore, quindi aggiungere la crema liquida al caramello. Fai attenzione alle proiezioni se il fuoco è troppo forte. Mescolare con un cucchiaio di legno. Ottieni ad esempio un caramello perfetto per condire una torta di mele.

Caramello al burro salato

  • Un must in Bretagna! Alla ricetta base al caramello, aggiungi:
    Burro salato commerciale (il burro di cristalli di sale è ancora più delizioso)
  • O una miscela di burro e sale

Adatta le quantità secondo i tuoi gusti; il risultato dipende dalla qualità del burro utilizzato.

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