Il rabarbaro ha un aspetto che può impressionare: i novizi in cucina tendono a essere scoraggiati da questi gambi che devono essere selezionati, preparati, sbucciati e cucinati. Il suo sapore, molto dolce e dolce, e talvolta molto acido, che lo rende naturalmente meno attraente per i bambini.
Ecco le nostre idee per le ricette di rabarbaro e lo rendono un morbido alleato dell'autunno.

Ricetta idee con rabarbaro

È una pianta di climi temperati, motivo per cui si trova facilmente nei giardini europei e soprattutto francesi.

È una pianta a foglia larga con steli che vanno dal verde tenero al rosso rosato. Questi sono gli steli che vengono consumati: le foglie e le radici sono tossiche per l'uomo.
Di solito viene raccolto in primavera ma anche a settembre / ottobre.

Le sue virtù

Il rabarbaro non è solo un delizioso frutto per dessert! È stato a lungo coltivato (soprattutto in Cina) esclusivamente per le sue proprietà medicinali.

Oltre a questo uso, è riconosciuto:

  • Per il suo contenuto di vitamina C, una fonte di energia per il corpo
  • Per le sue fibre : contribuisce al corretto funzionamento dell'apparato digerente
  • Per i suoi minerali, in particolare potassio e fosforo e, in quantità minori, magnesio e calcio
  • Per la sua azione antinfiammatoria, in particolare su piccole ferite della bocca

Come prepararlo?

Fai attenzione, vengono consumati solo gli steli, quindi fai attenzione a sbarazzarti di foglie e parti terrose.

Immergere gli steli in acqua fredda per rassodarli. Lavarli e tagliare le estremità (se necessario, le parti danneggiate).

Evita di cucinare in pentole e padelle in alluminio, rame o ferro: si ossida molto rapidamente e può assumere un colore marrone che scoraggia i tuoi ospiti …
Preferisci rivestimenti anti-adesivi per esempio.

La ricetta più semplice: una composta

Dovrebbe essere generosamente dolce se vuoi ridurre la sua acidità. Passa al miele o allo sciroppo d'agave se vuoi essere ragionevolmente nutrizionale.

Immergere, lavare, tagliare le estremità del rabarbaro. Spezzalo in pezzi e disponilo in una casseruola con un po 'd'acqua e qualche cucchiaio di zucchero o zucchero equivalente. Lasciare il sottopelo in umido (circa 20 minuti). Mescolare di tanto in tanto per ottenere una consistenza composta.
Ad esempio, questa composta si sposa perfettamente con una ricotta.

E molte altre ricette dolci …

  • Nella torta: si combina perfettamente con fragole, albicocche, prugne, ecc. In questo caso, scegli i preparati con crema di mandorle. Non dimenticare di avere il rabarbaro a dadini nello zucchero: perderanno un po 'di acidità e saranno più teneri.
  • In tarte tatin: sostituire un terzo delle mele con rabarbaro a dadini: caramellare generosamente e cuocere
  • In clafoutis: sostituisci metà delle ciliegie con dadi di rabarbaro. Se non riesci a trovare le ciliegie, se non è la stagione o se sei scoraggiato dall'idea di snocciolarle, rivolgiti alle ciliegie in barattoli!

E anche salato!

Il rabarbaro, con la sua acidità, offre un interessante sollievo a molti piatti che si basano sulla combinazione dolce / salata. Ad esempio, puoi iniziare inserendo piatti bolliti come il tajine. Andrà molto bene con frutta secca!

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