Le indivie brasate sono spesso un piatto non apprezzato e svalutato, principalmente a causa del ricordo che molti conservano, derivante dal loro passaggio nella mensa scolastica … Tuttavia, possono essere un piatto delizioso e gustoso.
Ecco i nostri consigli per cucinarlo facilmente.

BA Indivia brasata

Le indivie sono un ortaggio derivato dalla cicoria. Sono molto popolari nel nord della Francia. Sono cresciuti tutto l'anno e sono un piacere per grandi e piccini. Tendono ad essere evitati per il loro gusto che può essere amaro ma quando sono freschi, domina la dolcezza e una sensazione leggermente dolce. Durante la cottura, l'amarezza può essere controllata con alcuni buoni gesti.

In effetti, è del tutto possibile cucinare indivia, forno o padella. Questo è l'ultimo metodo indicato come ricetta per indivia brasata.

Come limitare l'amarezza della cicoria?

Alcune buone pratiche possono ridurre l'amarezza di questo ortaggio:

  • Scegli indivia fresca : idealmente, acquistali sul mercato. Evita i mesi estivi e preferisci il periodo invernale, il momento in cui la cultura è al massimo. Se li acquisti al supermercato, spesso sono già preconfezionati. In questo caso, controlla la data di confezionamento e l'aspetto delle verdure: dovrebbero essere bianche / gialle e le foglie dovrebbero mantenere un aspetto fresco e non appassito
  • Al momento della preparazione, rimuovere le foglie che mostrano segni di invecchiamento e, naturalmente, le parti marroni.
  • Durante il risciacquo delle verdure, passale rapidamente sott'acqua: se le lasci immerse, potrebbero diventare agrodolci.
  • Valuta la base dell'indivia : è la parte più amara. Con la punta di un coltello, forma un cono per rimuovere questa parte dura.

Realizzazione della ricetta per indivia brasata

Scalda una generosa noce di burro in una padella capiente. Disporre le indivie in una stella, la base al centro della padella (questa parte è più lunga da cuocere e avrà bisogno di calore più intenso). Brown le indivie su ogni lato. Sale e pepe Se lo desideri, puoi aggiungere la noce moscata grattugiata.

Quindi abbassare il fuoco, coprire con acqua. Puoi anche usare il brodo: darà più sapore alle indivia e salerà (in questo caso, non è necessario aggiungere sale!). Puoi anche organizzare qualche spicchio d'aglio a tuo piacimento tra le indivie. Coperto, cuoci delicatamente per 30 minuti.

Quindi rimuovere il coperchio, aggiungere acqua se è evaporata troppo. Attendi 20 minuti di cottura aggiuntiva ruotando regolarmente le verdure. Non esitare se noti che l'acqua evapora troppo rapidamente per tornare prima della fine della cottura.

Quando le indivie sono così morbide che puoi spingere la punta di un coltello senza resistenza, sono quasi pronte! Tutto quello che devi fare è cospargere l'equivalente di un cucchiaio di zucchero sulle indivie per farle caramellare. Se questo piatto è per bambini (o adulti con gusti un po 'difficili!) Non esitare a insistere sulla caramellizzazione che nasconderà le tracce di amarezza.
Servire immediatamente

Con cosa servire indivia brasata?

Le indivie si abbinano molto bene con la carne, saranno particolarmente perfette con una coscia d'agnello. Puoi anche abbinarli a un arrosto di manzo. Possono essere un accompagnamento complementare ad alcuni
patate fritte, che porteranno freschezza.

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